Jesen je doba kelja pupčara (prokulica) i buče. Tada je pravo vrijeme za udružiti ih s finim sirom (u ovom receptu s ribancem) i zapeći u pećnici.

Sastojci potrebni za 4 osobe:

• 50 dkg buče,
• 50 dkg kelja pupčara,
• 1 kom crvenog luka,
• 1 češanj bijelog luka,
• 2 dl vrhnja,
• 1-2 žlice brašna,
• 10 dkg sira ribanca,
• 1 žlica maslaca,
• malo muškatnog oraščića,
• po potrebi soli i papra,
• do 1 dl vode,
• oko 0.5 dl mlijeka.

Priprema prokulice i buče u zagrljaju parmezana:

Vrijeme pripreme: oko 1 h

• Buču očistiti i narezati na lijepe kocke.
• Kelju pupčaru odstraniti vanjske listove, oprati u vodi kojoj smo dodali žlicu soli.
• Crveni luk i bijeli luk narezati na sitne kockice.
• Maslac zagrijavati dok ne prestane pjeniti. Dodati crveni luk i pržiti na svjetlo.
• Dodati bijeli luk i kada zamiriši dodati kelj.
• Kelj pirjati uz dodavanje malo vode i povremeno promiješati.
• Napraviti probu s vilicom – kada vilica ulazi do polovine kuglice kelja treba dodati buču. Posoliti.
• Zajedno pirjati i dodavati malo po malo vode da ne zagori. Napraviti probu s bučom – kada vilica ulazi do polovine kocke buče skinuti sa štednjaka, poklopiti i ostaviti mirovati oko 15 minuta. Ostatak topline će zgotoviti buču.
• Uključiti pećnicu na 200°C.
• Pomiješati vrhnje, mlijeko, brašno i pola parmezana, papar i muškatni oraščić. Naliti na kelj i buču, pomiješati.
• Usipati u vatrostalnu zdjelu, posipati preostalim parmezanom.
• Peći 20-25 minuta.

Dobar tek!

• jesen
• kelj
• parmezan
• prokulice
• sir
• vegetarijanska kuhinja
• zdravi recepti