Iako se kuhanje često smatra opuštajućom aktivnošću, mnogi od nas nesvjesno ponavljaju navike koje mogu pokvariti okus jela, ali i negativno utjecati na zdravlje. Neke greške dovode do suhih, gnjecavih ili zagorenih obroka, dok druge mogu predstavljati i sigurnosni rizik.

U nastavku donosimo 10 čestih loših kuharskih navika koje biste trebali izbaciti iz svoje kuhinje – od pripreme namirnica do samog kuhanja.

1. Ne zagrijavate pravilno pećnicu ili tavu

Preskakanje predgrijavanja može se činiti bezazleno, ali kuhanje ili pečenje na nedovoljno zagrijanoj površini dovodi do neujednačeno pečene hrane, pogrešnog vremena pripreme ili zagorijevanja.

S druge strane, ni pregrijavanje nije dobro. Ako ulje počne dimiti, to znači da je doseglo ili premašilo točku dimljenja, pri čemu se razgrađuju korisni spojevi i nastaju štetne tvari. Umjesto da čekate dim, zagrijavajte ulje dok ne počne lagano svjetlucati.

2. Brašno mjerite umakanjem mjerne čaše

Umakanje mjerne čaše izravno u vrećicu s brašnom sabija brašno i dovodi do toga da koristite veću količinu nego što je potrebno. Rezultat su zbijeni i teški kolači.

Ispravan način je da brašno lagano prebacite žlicom u mjernu čašu i poravnate vrh.

3. Pretrpavate tavu i stalno miješate hranu

Ako tavu napunite do vrha, hrana će se više kuhati na pari nego pržiti, što znači da nećete dobiti hrskavu teksturu. Isto vrijedi i za meso – previše komada odjednom naglo snižava temperaturu tave.

Rješenje je jednostavno – kuhajte u manjim količinama i po potrebi u više tura. Također, izbjegavajte stalno miješanje jer time sprječavate stvaranje zlatno-smeđe korice i razbijate strukturu hrane.

4. Ne ostavljate meso da “odmori”

Rezanje mesa odmah nakon pečenja uzrokuje istjecanje sokova, zbog čega meso postaje suho. Ako ga pustite da odstoji, sokovi se ravnomjerno raspoređuju i meso ostaje sočno.

Manji komadi trebaju oko 5 – 10 minuta odmora, dok veća pečenja zahtijevaju i do 20 minuta.

5. Perete meso prije kuhanja

Iako se čini higijenski, ispiranje mesa u sudoperu može proširiti bakterije po kuhinji i povećati rizik od trovanja hranom. Umjesto toga, meso samo lagano obrišite papirnatim ručnikom.

6. Koristite neljepljive tave na jakoj vatri i s metalnim priborom

Visoke temperature mogu uzrokovati ispuštanje štetnih para iz neljepljivog premaza, a metalni pribor može oštetiti površinu tave. Umjesto toga, koristite umjerenu temperaturu i drveni ili silikonski pribor.

7. Kuhate ili čuvate kiselu hranu u reaktivnim posudama

Kisele namirnice poput rajčice ili limuna mogu reagirati s aluminijskim ili lijevanim posuđem, što može promijeniti okus i boju hrane. Za takva jela birajte posuđe od nehrđajućeg čelika, emajla ili stakla.

8. Miksate vruće tekućine bez skidanja čepa

Ako miksate vruću juhu ili umak s potpuno zatvorenim poklopcem, para stvara pritisak koji može doslovno izbaciti sadržaj van. Prije miksanja uklonite čep s poklopca i otvor prekrijte krpom.

9. Stavljate vatrostalne posude na roštilj

Iako su vatrostalne posude praktične za pečenje, nisu namijenjene za izravnu toplinu roštilja. Izlaganje vrlo visokim temperaturama može uzrokovati pucanje stakla. Za gril koristite metalne posude.

10. Previše miješate tijesto

Pretjerano miješanje tijesta potiče razvoj glutena, zbog čega kolači i kruh postaju tvrdi i žilavi. Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine, a zatim prestanite.

Pročitajte i ove članke:

• Kuhanje može uništiti nutrijente, ali samo ako radite ove pogreške!
• Stop tvrdom mesu: Trikovi uz koje će uvijek biti mekano i sočno
• Preslano? Preslatko? 10 grešaka kod kuhanja i trikovi koji će ih ispraviti.

• greške tijekom kuhanja
• loše kuharske navike

Učitaj više izvora