Kinesko–japanskoj gljivi shiitake se uz neodoljiv okus i miris pridaju ljekovita svojstva. Međutim, ovaj azijski specijalitet ne čini baš svima dobro.

Izvorno, gljiva shiitake raste u prirodi na stablima Pasanie, rasprostranjenim u šumama Kine i Japana.

Gljiva se može umjetno uzgajati te se u svježem ili sušenom stanju prodaje i na našim tržnicama, trgovinama azijskom i zdravom hranom te u supermarketima. Gljiva je vrlo cijenjena i na zagrebačkom Dolcu se prodaje po 100 kn/kg.

Ljekovita svojstva

Shiitake se smatra ljekovitom gljivom iz sljedećih razloga:

• Bogat je izvor bjelančevina, kalija, cinka i vitamina
• Aktivator je imunološkog sustava
• Snizuje kolesterol
• Djelatna je tvar u liječenju raka i AIDS-a

Umami, peti okus

Shiitake gljiva se odlikuje specifičnim okusom nazvanim „umami“. Uz slano, slatko, kiselo i gorko, ovaj peti okus je otkrio tokijski  profesor Kikunae Ikeda još 1908.god, a generator tog okusa je glutamat. Međutim, uz glutamat, shiitake gljive sadrže i polisaharid lentinan koji se inače koristi u terapiji raka želuca. Upravo taj lentinan može izazvati teški dermatitis, s eritematoznim papulama veličine 1 mm.

Shiitake gljive mogu izazvati teški dermatitis

S obzirom na to da je lentinan termolabilan, dugo se smatralo kako se kuhanjem može spriječiti pojava dermatitisa. Međutim, pokazalo se da to baš i nije sasvim točno, neugodna upala se kod osjetljivih osoba pojavljuje i nakon konzumacije dobro prokuhanih gljiva.

Shiitake dermatitis  se uglavnom pojavljuje u azijskoj domovini gljiva, ali širenjem navika njihova korištenja, sve je više slučajeva  širom svijeta. Nekoliko sati nakon konzumacije jela sa shiitake gljivama, javlja se  površinsko crvenilo koje jako svrbi. Intenzivno češanje izaziva oštećenja kože koja mogu potrajati i do osam tjedana. Osjetljive osobe mogu reagirati već na dodir gljive, a udisanjem njihovih spora može doći do poteškoća u disanju.

Liječenje dermatitisa

U slučaju izbijanja shiitake dermatitisa, američki liječnici preporučuju liječenje sistemskim antihistaminicima i lokalnim nanošenjem kortikosteroida.

• dermatitis
• gljive
• shiitake