Odakle Vam ta informacija? Jeste li pokušali dodati sve ulje odjednom pa se smjesa zaista pretvorila u tekućinu, ili niste probali, nego ste preuzeli „informaciju“ s neke web stranice?

Moja iskustva su drugačija. Kad sam prije par godina čula za aquafabu, bila sam zaista zainteresirana jel to stvarno funkcionira. Odmah sam skuhala slanutak. Spremila sam aquafabu u hladnjak kako bih sljedećih dana mogla isprobavati recepte. Kad sam odlučila isprobati majonezu, nisam znala bih li upotrijebila aquafabu direktno iz hladnjaka ili ju trebam ostaviti na sobnoj temperaturi da se ugrije. Poučena iskustvima s izradom obične majoneze (od jaja/žumanjaka i ulja), odlučila sam upotrijebiti aqaufabu sobne temperature. Naime, kad sam prethodnih godina pokušavala napraviti majonezu od jaja i ulja nikako mi se smjesa nije htjela povezati. Nakon brojnih pokušaja zaključila sam da mi se ne povezuju hladna jaja (iz hladnjaka) s uljem sobne temperature. Ima po internetu stranica, foruma,… gdje neki tvrde da im se hladna jaja bez problema povežu s uljem sobne temperature, no meni to nikad nije upalilo (ne znam je li problem bio u mojim štapnim mikserima, ulju, jajima…).

Budući da sam bila zaintrigirana činjenicom da se meni ne povezuju hladna jaja i ulje sobne temperature, nego sve treba biti sobne temperature, zanimalo me što bi bilo da su svi sastojci hladni. Stavila sam ulje u staklenci u hladnjak da se ohladi pa sam u njega razbila hladno jaje i dodala sve ostale sastojke (naravno, sol, papar itd. nisu bili u hladnjaku). Ta smjesa se pomoću štapnog miksera najnormalnije povezala u majonezu. Moj zaključak: s obzirom na moje štapne miksere, ulja i jaja – ili i ulje i jaja moraju biti sobne temperature ili i ulje i jaja moraju biti iz hladnjaka.

Kad mi hitno treba majoneza i ima jaja u hladnjaku, ali nisam stavila ulje u hladnjak da se rashladi, onda jaja potopim u posudu s vrućom vodom (iz slavine, ne kipuću vodu) i ostavim da se ugriju: za par minuta radim onda majonezu s uljem i jajima sobne temperature.
No, da se vratim aquafabi, dakle, ostavila sam aquafabu u staklenci na sobnoj temperaturi i onda sam u to dodala ulje sobne temperature i ostale sastojke. Stavila sam štapni mikser na dno staklenke, uključila ga na najveću brzinu i polako podizala prema vrhu: nastala je majoneza, tj. gusta smjesa kao i kod majoneze od jaja i ulja. I tako zadnjih godina radim majonezu od aquafabe. Nisam nikad pokušala dodavati u ulje „kap po kap“ (ni kad radim majonezu s jajima, ne dodajem ulje kap po kap). Moram napomenula da sam uvijek koristila domaću aquafabu, tj. od slanutka koji sam skuhala, nisam nikad probala onu iz limenke. Upotrebljavam suncokretovo ili biljno ulje.

Pitala sam se već što bi bilo da upotrijebim hladnu aquafabu iz hladnjaka; nisam to isprobala.

Mala napomena, na nekoj internetskoj stranici (ne znam kojoj) naišla sam na savjet da se ta majoneza od aquafabe bolje povezuje ako se dodaju 3-4 zrna kuhanog slanutka. Isprobala sam to: uz ostale sastojke, odmah sam u staklenku stavila par zrna kuhanog slanutka (sobne temperature) – i polako podizala štapni mikser te mi se zaista čini da je smjesa nekako „punija“, nema ostataka (zrnaca) slanutka, štapni mikser to sve samelje (no, možda to ovisi o štapnom mikseru). Ta 3-4 zrna slanutka nisu utjecala na okus majoneze (ionako, svi, htjeli-ne htjeli, moraju priznati da ovakva majoneza (kao i razne druge varijante veganskih majoneza), nema isti okus kako majoneza od jaja i ulja.