Tjestenina s umakom od rajčice može povisiti razinu šećera u krvi, no to ne znači da će kod svih osoba izazvati nagli skok glukoze. Način na koji organizam reagira ovisi prvenstveno o količini pojedene tjestenine, načinu pripreme te ostalim namirnicama koje se nalaze u obroku.

1. Na porast šećera u krvi utječu čimbenici koje možete kontrolirati

Razina šećera u krvi prvenstveno raste kao odgovor na količinu ugljikohidrata koje unesete odjednom.

Na reakciju organizma posebno utječu:

• veličina porcije, koja je često veća od preporučene količine
• konzumirate li tjesteninu samostalno ili kao dio uravnoteženog obroka
• individualni čimbenici poput osjetljivosti na inzulin, razine tjelesne aktivnosti, stresa i kvalitete sna.

2. Način kuhanja utječe na probavu i razinu glukoze

Tjestenina se često probavlja sporije od mnogih drugih rafiniranih ugljikohidrata zahvaljujući svojoj gustoj strukturi. U usporedbi s bijelom rižom, primjerice, sporije se razgrađuje pa glukoza postupnije ulazi u krvotok.

Važnu ulogu ima i način pripreme:

• tjestenina kuhana “al dente” sporije se probavlja od prekuhane i vrlo mekane tjestenine
• dulje kuhanje povećava razgradnju škroba, što može dovesti do većeg glikemijskog odgovora.

3. Sastav umaka od rajčice također je važan

Sam umak od rajčice obično nije glavni uzrok naglog porasta šećera u krvi. Klasični umaci na bazi rajčice sadrže relativno malo ugljikohidrata te pružaju tekućinu, okus i korisne biljne spojeve.

Ipak, učinak ovisi o sastojcima:

• neki kupovni umaci sadrže dodane šećere koji povećavaju ukupni udio ugljikohidrata
• umaci koji sadrže maslinovo ulje ili druge masnoće mogu usporiti probavu
• velike količine umaka, osobito uz obilne porcije tjestenine, dodatno povećavaju ukupni energetski unos.

4. Proteini i vlakna mogu ublažiti porast šećera

Ako tjesteninu s umakom od rajčice jedete kao jedini dio obroka, veća je vjerojatnost da će razina šećera u krvi značajnije porasti. Dodavanje proteina, vlakana i zdravih masnoća može usporiti probavu i pomoći u stabilnijem porastu glukoze nakon jela.

Evo kako uravnotežiti obrok:

• dodajte izvor proteina poput piletine, ribe, graha, tofua ili leće
• uključite povrće bogato vlaknima, primjerice brokulu, papriku, luk, tikvice ili lisnato povrće
• koristite zdrave masnoće iz maslinovog ulja, orašastih plodova, sjemenki ili sira.

5. Male promjene mogu smanjiti skokove šećera

Nije potrebno izbaciti tjesteninu iz prehrane kako biste bolje kontrolirali šećer u krvi. Nekoliko jednostavnih navika može napraviti značajnu razliku.

Pokušajte:

• prvo pojesti povrće ili proteinski dio obroka, a zatim tjesteninu (ako sastojci nisu pomiješani)
• nakon obroka otići u kratku šetnju
• uz obrok uključiti namirnice koje sadrže ocat, poput salate s octenim preljevom.

6. Odabir vrste tjestenine također je važan

Sve vrste tjestenine ne djeluju jednako na razinu šećera u krvi. Neke sadrže više vlakana i proteina, što može pridonijeti duljem osjećaju sitosti i manjem porastu glukoze.

Bolji izbor mogu biti:

• integralna tjestenina, koja sadrži više vlakana
• tjestenina od mahunarki, bogatija proteinima i vlaknima
• tjestenina koja se nakon kuhanja ohladi pa ponovno zagrije jer se na taj način povećava udio rezistentnog škroba.

7. Posebne preporuke za osobe s dijabetesom

Osobe s dijabetesom također mogu uključiti tjesteninu u svoju prehranu, pod uvjetom da je dio uravnoteženog obroka. Budući da je riječ o namirnici bogatoj ugljikohidratima, važno je održavati slične porcije i način pripreme kako bi reakcija organizma bila predvidljivija.

Korisni savjeti uključuju:

• pazite na veličinu porcije i držite se približno jedne preporučene porcije
• kombinirajte tjesteninu s proteinima, povrćem bogatim vlaknima i zdravim masnoćama
• birajte integralnu ili tjesteninu od mahunarki
• dio tjestenine zamijenite rezancima od povrća kako biste smanjili unos ugljikohidrata
• pratite razinu šećera nakon obroka kako biste bolje upoznali vlastitu reakciju organizma.

Na taj način tjestenina može ostati dio jelovnika, a istovremeno podržavati svakodnevnu kontrolu šećera u krvi.

Pročitajte i ove članke:

• Tjestenina za dijabetičare: Recepti koji ne dižu šećer
• 6 vrsta tjestenine koje vam neće naglo povisiti razinu šećera u krvi
• 7 namirnica poslije kojih smo još više gladni.

• tjestenina s umakom od rajčice i šećer u krvi

Učitaj više izvora